A 21 ans, juste après avoir terminé mes études (microbiologie alimentaire), j'ai été engagée dans une centre de formation pour "chefs de service", et tout chef se devait de commencer tout en bas de l'échelle.

A moi la tâche (dur dur) d'apprendre aux jeunes de première année (18 ans) comment se tenir en cuisine et dans un restaurant.

Donc en premier lieu, de les apprendre comment ne pas faire brûler un repas, et surtout le paquet hygiène. Ensuite donc le service au restaurant, pour que le repas arrivait sur la table et surtout pas sur les genoux des clients...

Je l'ai fait pendant 8 ans. J'ai vu un millier d'étudiant(e)s - l'un encore plus maladroit que l'autre - faire leurs premiers pas dans une cuisine, et servir un premier repas ... et OUUUFFFFF, ils n'ont pas fait trop de dégâts! Mais, il y avait aussi des cours de "nettoyage" au programme, donc pour les taches sur les vêtements ... bon, il fallait mettre en pratique les manuels de nettoyage!

Le restaurant pouvait accueillir 50 personnes assises.

Les repas étaient servis entre midi et 13H,

variant d'une simple baguette garnie

à un repas chaud avec entré, plat de résistance et dessert.

La cuisine était énorme, au moins 2 fois plus grand que le restaurant.

Il y avait 6 ilôts de travail, avec autant de fourneaux.

Pendant les cours, j'avais 10 élèves en cuisine

et mon collègue s'occupait de 10 élèves dans le restaurant (soit l'inverse).

On courait dans tout les sens bien sûr, car les catastrophes n'étaient jamais loin.

Vous voulez rire?

Je vais vous citer quelques "stupidités" qui sont passées dans ma cuisine:

- de la glace fondue

parce qu'on l'avait déjà "préparé" à 10H pour pouvoir la servir à 12H30!

- impossible de trouver le lait ... qui était tout simplement dans le frigo!

Mais personne qui pense à le chercher là-bas...

- faire brûler de l'eau (je ne sais toujours pas comment ils faisaient ça!)

- ajouter du sel au lieu du sucre

- se tromper dans les dosages - cuillère à café ou cuillère à soupe

- et bien sûr beaucoup d'oeufs cassés sur le carrelage ...

C'est hilarant en regardant en arrière, mais sur le coup ....

Bon ,à la fin des cours il y avait toujours des commandes à passer,

des derniers trucs à laver,un peu de rangement à faire,

des cours à préparer pour le lendemain

...

et enfin le temps de boire un café CHAUD

(les autres terminaient toujours - froid - dans l'évier...)

Et quand TOUT était bien rangé ... on fermait la porte et on rentrait,

en espérant que les élèves de demain feraient mieux.

De toutes ces années passées là-bas, il me reste encore plein de recettes

- facile à faire -

et pour aujourd’hui je vais vous donner une de mes recettes préférées:

la bavaroise.

Pour l’occasion - c’est quand même Pâques - en chocolat.

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Commentaires (7)

C7 le 09/04/2012

 Une sacré cuisine en effet ..... ou s' affaire des petites abeilles quand il y a le coup de feu.... Très beau métier que celui ci. Merci pour ce partage. Bizzz de C7

hirondelle le 09/04/2012

 ah c'est sympa ce que tu as fait 

tu ais une fille bien courageuse

petitemamie le 09/04/2012

 contente de te connaitre un peu plus, pas étonnant que tu sois à l'aise pour donner des cours de 3D!!!! bizzzzz janine
http://petitemamie.centerblog.net

Yolande le 09/04/2012
Un travail qui a dû être bien interessant!!!Il a dû s'en passer des moments stressants dans cette cuisine!

Cobi le 09/04/2012

 le bilan de ces 8 années:

beaucoup appris moi-même; un livre de cuisine bien rempli de succulentes recettes; ça me fait plus rien de préparer des repas pour une dizaine de personnes; jamais plus de stress dans la cuisine; j'ai appris bien tôt à mes enfants de cuisiner; et depuis, je déteste ranger et nettoyer!



gros bisous à tout le monde

bye bye

Cobi
http://rubicamag.centerblog.net

sylviane le 09/04/2012

 Merci pour tous ces renseignements sur ton passé et pour ces photos ma grande, cela a du avoir de bons côtés mais aussi beaucoup de fatigue, j'ai travaillé dans la restauration moi aussi alors je sais ce que c'est lol!
http://rubicamag.centerblog.net

chris le 10/04/2012

 Le restaurant, je connais mais pas d'élève. Des stagiaires quelquefois. Mais j'ai vite refusé d'en prendre. Elles devaient juste regarder mais elles voulaient mettre la main à la pâte. Et entre celle qui ôte le verre pas terminé parce que le client est aux toilettes, le plateau de pâtisserie mis par terre parce qu'il n'y a plus de place au frigo, mettre du pain au four à micro onde pour le servir chaud et le temps qu'il arrive à table est devenu dur ... Ben oui, certaines voulaient montrer leur savoir-faire  et nous donner des idées !

Et je n'avais pas une si belle et grande cuisine. On travaillait devant le client.

Bises et belle journée !
http://http://www.crisitane;canalblog.com/.centerblog.net

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